納豆の科学 : 最新情報による総合的考察

著者

• 木内, 幹 キウチ, カン
• 永井, 利郎 ナガイ, トシロウ
• 木村, 啓太郎 キムラ, ケイタロウ

書誌事項

納豆の科学 : 最新情報による総合的考察

木内幹, 永井利郎, 木村啓太郎編著

建帛社, 2008.3

タイトル別名

Advanced science on natto : Japanese soybean fermented foods

納豆の科学 : 最新情報による総合的考察

タイトル読み

ナットウ ノ カガク : サイシン ジョウホウ ニ ヨル ソウゴウテキ コウサツ

注記

英語タイトルは標題紙裏による

内容説明・目次

目次

• 第１章　納豆原料
• 第２章　納豆の製造・流通・保蔵
• 第３章　粘質物分析法
• 第４章　納豆の食品機能性に関する研究
• 第５章　遺伝子・ＤＮＡに関する研究
• 第６章　臭いに関する研究
• 第７章　動物実験法
• 第８章　アンケート調査・官能評価法
• 第９章　品質管理
• 第１０章　世界の納豆類
• 第１１章　納豆を利用した新商品開発
• 第１２章　大豆・納豆菌の分別と保存

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA85249485
• ISBN:
  • 9784767961231
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 285p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.6
  • NDC9 : 619.6
• 件名:
  • BSH : 納豆