食品保蔵・加工学
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食品保蔵・加工学
(栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ)
講談社, 2008.4
改題改訂版
- Other Title
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食品加工学
食品保蔵加工学
- Title Transcription
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ショクヒン ホゾウ カコウガク
Available at / 148 libraries
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Japan International Research Center for Agricultural Sciences Library
588||Eiy||||図書館190000102217
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Chiba Prefectural University of Health Sciences Makuhari Campus Library
498.508||E39||改題改訂40008368
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
588:E14:改5010451242
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Note
編集: 講談社サイエンテイフィク
参考書: p155
『食品加工学』(1999年10月刊)の改題改訂
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第1編 食品の保蔵と加工(食品保蔵・加工の意義と目的;食品の変化・変質;食品保蔵の方法;食品加工の方法とその原理;食品の包装;加工食品の規格・基準と品質表示)
- 第2編 おもな加工食品(食品の調理・加工に伴う食品成分の変化;農産加工食品;水産加工食品;畜産加工食品;発酵食品;缶詰、瓶詰め、レトルトパウチ;油脂類;調味料、香辛料、嗜好食品;冷凍食品とインスタント食品;新しい食品加工法)
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