食と味覚

Author(s)

• 阿部, 啓子 アベ, ケイコ
• ネスレ栄養科学会議 ネスレ エイヨウ カガク カイギ

Bibliographic Information

食と味覚

阿部啓子 [ほか] 共著

建帛社, 2008.4

Title Transcription

ショク ト ミカク

Note

監修: ネスレ栄養科学会議

その他の著者: 山本隆, 的場輝佳, ジェローン シュミット

文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　味覚のしくみとその不思議（味覚のしくみ：味は好きずき？；味覚と個人差　ほか）
• 第２章　脳における食品の味覚認識と摂食行動のしくみ（摂食と感覚；味の種類　ほか）
• 第３章　調理加工における食品の味覚のしくみ（食べ物のおいしさと味覚；世界の味覚　ほか）
• 第４章　栄養と認知機能（認知機能；小児期における栄養と認知能力の発達・機能との関係　ほか）

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• NCID: BA85791247
• ISBN:
  • 9784767961286
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 181p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 491.377
  • NDC9 : 491.377
  • NDC8 : 498.56
• Subject Headings:
  • BSH : 味覚