食と味覚

著者

• 阿部, 啓子 アベ, ケイコ
• ネスレ栄養科学会議 ネスレ エイヨウ カガク カイギ

書誌事項

食と味覚

阿部啓子 [ほか] 共著

建帛社, 2008.4

タイトル読み

ショク ト ミカク

注記

監修: ネスレ栄養科学会議

その他の著者: 山本隆, 的場輝佳, ジェローン シュミット

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　味覚のしくみとその不思議（味覚のしくみ：味は好きずき？；味覚と個人差　ほか）
• 第２章　脳における食品の味覚認識と摂食行動のしくみ（摂食と感覚；味の種類　ほか）
• 第３章　調理加工における食品の味覚のしくみ（食べ物のおいしさと味覚；世界の味覚　ほか）
• 第４章　栄養と認知機能（認知機能；小児期における栄養と認知能力の発達・機能との関係　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA85791247
• ISBN:
  • 9784767961286
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 181p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 491.377
  • NDC9 : 491.377
  • NDC8 : 498.56
• 件名:
  • BSH : 味覚