屠場 : みる・きく・たべる・かく : 食肉センターで働く人びと

著者

• 三浦, 耕吉郎 ミウラ, コウキチロウ

書誌事項

屠場 : みる・きく・たべる・かく : 食肉センターで働く人びと

三浦耕吉郎編著

晃洋書房, 2008.4

タイトル別名

屠場 : みるきくたべるかく : 食肉センターで働く人びと

タイトル読み

トジョウ : ミル キク タベル カク : ショクニク センター デ ハタラク ヒトビト

注記

参考文献: p233-236

西宮市食肉センター関連年表: p237

内容説明・目次

内容説明

屠場とはどんな所なのか。牛や豚が食するために屠られ肉へとかわる「その場所」で働く人びとの息づかいや仕事への熱い思いを描き出し「いのちと食」について考える。

目次

• 第１部　屠るという仕事（風情の屠夫；偶然の職人）
• 第２部　食の世界（細部を見る目と見わたす目—食肉卸業者の仕事；これぞプロの味！—内臓屋さんのホルモン講座）
• 第３部　状況のなかの屠場（存亡の危機に立つ食肉センター；仕事の両義性、もしくは慣れるということ）
• 第４部　食肉センターを支える人びと（こんなんないかなぁ、に応える仕事；裏方の仕事—職場づくりのダイナミクス）
• 第５部　明日の屠場（「屋根」という境界；食肉センターの将来展望）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA85954862
• ISBN:
  • 9784771019683
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: ix, 237p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 648.22
  • NDC9 : 648.22
• 件名:
  • BSH : 屠場