屠場 : みる・きく・たべる・かく : 食肉センターで働く人びと

Author(s)

Bibliographic Information

屠場 : みる・きく・たべる・かく : 食肉センターで働く人びと

三浦耕吉郎編著

晃洋書房, 2008.4

Other Title

屠場 : みるきくたべるかく : 食肉センターで働く人びと

Title Transcription

トジョウ : ミル キク タベル カク : ショクニク センター デ ハタラク ヒトビト

Available at  / 105 libraries

Note

参考文献: p233-236

西宮市食肉センター関連年表: p237

Description and Table of Contents

Description

屠場とはどんな所なのか。牛や豚が食するために屠られ肉へとかわる「その場所」で働く人びとの息づかいや仕事への熱い思いを描き出し「いのちと食」について考える。

Table of Contents

  • 第１部　屠るという仕事（風情の屠夫；偶然の職人）
  • 第２部　食の世界（細部を見る目と見わたす目—食肉卸業者の仕事；これぞプロの味！—内臓屋さんのホルモン講座）
  • 第３部　状況のなかの屠場（存亡の危機に立つ食肉センター；仕事の両義性、もしくは慣れるということ）
  • 第４部　食肉センターを支える人びと（こんなんないかなぁ、に応える仕事；裏方の仕事—職場づくりのダイナミクス）
  • 第５部　明日の屠場（「屋根」という境界；食肉センターの将来展望）

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BA85954862
  • ISBN
    • 9784771019683
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    京都
  • Pages/Volumes
    ix, 237p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
Page Top