世界の発酵乳 : 発酵乳の文化・生理機能 : モンゴル・キルギスそして健康な未来へ

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世界の発酵乳 : 発酵乳の文化・生理機能 : モンゴル・キルギスそして健康な未来へ

石毛直道編著 ; 光岡知足 [ほか] 著

はる書房, 2008.7

タイトル別名

世界の発酵乳 : 発酵乳の文化生理機能 : モンゴルキルギスそして健康な未来へ

タイトル読み

セカイ ノ ハッコウニュウ : ハッコウニュウ ノ ブンカ セイリ キノウ : モンゴル キルギス ソシテ ケンコウナ ミライ エ

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注記

その他の著者: 上野川修一, 小長谷有紀, 中島利博, 石井智美, カルピス株式会社研究所ほか

企画・制作: 三島海雲記念財団

三島海雲生誕百三十年とカルピス株式会社創業90周年を記念して実施した調査研究のまとめ--「あとがき」より

参考文献: p246-255

内容説明・目次

目次

  • 第１章　食文化としての発酵乳（世界の乳食文化；キルギス（山岳遊牧民）乳食および生活文化調査レポート（１）キルギス乳食文化の特徴　ほか）
  • 第２章　発酵乳の健康効果（発酵乳・乳酸菌の健康効果；腸管免疫と腸内細菌、プロバイオティクス）
  • 第３章　公募受賞論文（プロバイオティクスからイムノバイオティクス—生体認識機構の解明から期待される世界的発展性；アジア大陸における乳文化圏と発酵乳加工発達史）
  • 第４章　カルピス社研究トピックス（免疫機能改善に働く乳酸菌Ｌ‐９２株の研究開発；カルピス酸乳の健康機能性に関する研究—ラクトトリペプチドの血管内皮機能改善作用を中心に　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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