食品と水

著者

• 久保田, 昌治 クボタ, マサハル
• 石谷, 孝佑 イシタニ, タカスケ
• 佐野, 洋 サノ, ヨウ

書誌事項

食品と水

久保田昌治, 石谷孝佑, 佐野洋編著

（光琳選書, 6）

光琳, 2008.9

タイトル読み

ショクヒン ト ミズ

注記

文献あり

内容説明・目次

目次

• 第１部　水とは何か（水を知る；水そのものを分析する；水を機能化する；おいしい水とは）
• 第２部　水と食品（食品に使われる水の条件；水を殺菌する；いろいろな水の機能を見る）
• 第３部　食品中の水の働き（食品中の水を分析する；水分活性の意味；自由水と結合水；食品加工と水の関わり）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA86980143
• ISBN:
  • 9784771208049
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 312p
• 大きさ: 21cm
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 水
• 親書誌ID:
  • BA62281751