食品と水

Author(s)

• 久保田, 昌治 クボタ, マサハル
• 石谷, 孝佑 イシタニ, タカスケ
• 佐野, 洋 サノ, ヨウ

Bibliographic Information

食品と水

久保田昌治, 石谷孝佑, 佐野洋編著

（光琳選書, 6）

光琳, 2008.9

Title Transcription

ショクヒン ト ミズ

Note

文献あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１部　水とは何か（水を知る；水そのものを分析する；水を機能化する；おいしい水とは）
• 第２部　水と食品（食品に使われる水の条件；水を殺菌する；いろいろな水の機能を見る）
• 第３部　食品中の水の働き（食品中の水を分析する；水分活性の意味；自由水と結合水；食品加工と水の関わり）

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Details

• NCID: BA86980143
• ISBN:
  • 9784771208049
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 312p
• Size: 21cm
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • BSH : 水
• Parent Bibliography ID:
  • BA62281751