調理学

Author(s)

• 川端, 晶子 カワバタ, アキコ
• 畑, 明美 ハタ, アケミ

Bibliographic Information

調理学

川端晶子, 畑明美共著

（Nブックス）

建帛社, 2008.9

新訂版

Title Transcription

チョウリガク

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　調理学の概要（調理と調理学；食事計画論；調理文化論）
• 第２章　おいしさの科学と文化（おいしさとは何か；おいしさの科学；おいしさの文化；おいしさの評価）
• 第３章　食品の調理機能（植物性食品の調理機能；動物性食品の調理機能；抽出食品素材；調味料・香辛料）
• 第４章　調理操作と調理機器（調理操作；加熱調理操作；調理機器；エネルギー源）

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Details

• NCID: BA88255021
• ISBN:
  • 9784767903781
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vii, 196p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BA56880875