調理施設の衛生管理 : 食品衛生の基本!!

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Bibliographic Information

調理施設の衛生管理 : 食品衛生の基本!!

丸山務, 高谷幸監修

日本食品衛生協会, 2009.2

Other Title

調理施設の衛生管理 : 食品衛生の基本

Title Transcription

チョウリ シセツ ノ エイセイ カンリ : ショクヒン エイセイ ノ キホン

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Note

第4刷(2016.6)のページ数: iv, 90p

Description and Table of Contents

Description

「大量調理施設衛生管理マニュアル」の要点と、「標準作業書」（手洗い、器具等の洗浄・殺菌、原材料等の保管管理など）を豊富なイラストと図で、わかりやすく解説。

Table of Contents

  • 第１章　はじめに
  • 第２章　マニュアルの解説（趣旨；重要管理事項；衛生管理体制；（別添２）標準作業書）
  • 第３章　ノロウイルス対策
  • 第４章　資料

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Details

  • NCID
    BA9015111X
  • ISBN
    • 9784889250275
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    iv, 88p
  • Size
    30cm
  • Classification
  • Subject Headings
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