加熱上手はお料理上手 : なぜ?に答える科学の目

著者

• 渋川, 祥子 シブカワ, ショウコ

書誌事項

加熱上手はお料理上手 : なぜ?に答える科学の目

渋川祥子著

（クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 001）

建帛社, 2009.6

タイトル別名

加熱上手はお料理上手 : なぜに答える科学の目

タイトル読み

カネツ ジョウズ ワ オリョウリ ジョウズ : ナゼ ニ コタエル カガク ノ メ

注記

文献: 章末

内容説明・目次

内容説明

「加熱上手」は「お料理上手」への道。最新の加熱器具を生かす使い方は？加熱の仕方でおいしさが変わる？栄養は逃さず、エコな料理法は？料理のハウツウを決めるための、その“根っこ”の部分について記述。

目次

• 第１章　台所の火今むかし
• 第２章　じっくり加熱とさっと加熱
• 第３章　「チン！」ででき上がり！
• 第４章　オーブンレンジって何？
• 第５章　「水で焼く」ってほんとう？
• 第６章　遠赤外線加熱の「なぞ」
• 第７章　なぜ？うなぎは「炭火焼き」にするのか
• 第８章　鍋の品定め

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA90604564
• ISBN:
  • 9784767961439
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 160p, 図版 [2] p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BA9060451X