伝統食の未来
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伝統食の未来
（食の文化フォーラム, 27）
ドメス出版, 2009.9
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伝統食の未来
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デントウ ショク ノ ミライ
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
383.81||I97110032497
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執筆者: 赤羽義章, 飯野久和, 石毛直道, 江頭宏昌, 江原絢子, 神崎宣武, 堀越昌子, 守屋亜記子, 山辺規子
文献: 章末
Description and Table of Contents
Table of Contents
- ケの食、ハレの食の再考
- 伝統食とは何か
- 第１部 日本の伝統食品（山形の在来作物；近江の郷土食；伝統食の機能性—マサバ発酵食品のヘシコとナレズシを例に）
- 第２部 伝統食の比較（モンスーンアジアの発酵食品；キムチの伝統と変容；コンヴィヴィオの食卓—イタリアの伝統食）
- 第３部 日本の伝統食の展開（伝統食の見直しと活かし方；世界へ出た日本料理）
- 伝統食の未来—何をどう残すか
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