醸造・発酵食品の事典

著者

• 吉沢, 淑 ヨシザワ, キヨシ
• 石川, 雄章 イシカワ, タケアキ
• 蓼沼, 誠 タデヌマ, マコト
• 長澤, 道太郎 ナガサワ, ミチタロウ
• 永見, 憲三 ナガミ, ケンゾウ

書誌事項

醸造・発酵食品の事典

吉沢淑 [ほか] 編集

朝倉書店, 2010.1

普及版

タイトル別名

醸造発酵食品の事典

タイトル読み

ジョウゾウ ハッコウ ショクヒン ノ ジテン

注記

その他の編者: 石川雄章, 蓼沼誠, 長澤道太郎, 永見憲三

文献: 章末

内容説明・目次

目次

• １　総論（醸造の歴史；微生物；醸造の生化学；成分；官能評価；酔いの科学；食品衛生法等の規則）
• ２　各論（酒類（清酒；ビール・発泡酒；ワイン；ブランデー；ウイスキー；スピリッツ；焼酎；リキュール；中国酒；韓国・朝鮮の酒、その他の日本の酒）；発酵調味料（醤油；味噌；食酢；みりんおよびみりん類似調味料；魚醤油；豆・野菜発酵食品；畜産発酵食品；水産発酵食品））

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB00982743
• ISBN:
  • 9784254431094
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xix, 585, 7p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
• 件名:
  • BSH : 醸造 -- 便覧
  • BSH : 発酵 -- 便覧