食事設計と栄養のための調理科学実験

著者

• 奥田, 弘枝 オクダ, ヒロエ
• 畑江, 敬子 ハタエ, ケイコ
• 吉岡, 慶子 ヨシオカ, ケイコ

書誌事項

食事設計と栄養のための調理科学実験

奥田弘枝, 畑江敬子, 吉岡慶子編著

光生館, 2010.4

改訂

タイトル読み

ショクジ セッケイ ト エイヨウ ノ タメ ノ チョウリ カガク ジッケン

注記

執筆: 奥田弘枝, 香西みどり, 笠松千夏, 戸田貞子, 畑江敬子, 三橋富子, 吉岡慶子, 時藤亜衣

実験レポート: 巻末p1-45

内容説明・目次

目次

• １章　実験にあたって
• ２章　計測とｐＨ
• ３章　植物性食品の調理特性
• ４章　動物性食品の調理特性
• ５章　抽出素材の調理特性
• ６章　高齢者の食物
• ７章　えん下困難者用の食事
• ８章　官能評価
• ９章　物性測定

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB02480291
• ISBN:
  • 9784332050353
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 6, 90, 45p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.53
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • NDLSH : 調理科学 -- 実験