食品の機能化学

Author(s)

Bibliographic Information

食品の機能化学

宮澤陽夫, 五十嵐脩共著

アイ・ケイコーポレーション, 2010.4

新訂

Other Title

新訂食品の機能化学

Title Transcription

ショクヒン ノ キノウ カガク

Available at  / 123 libraries

Note

参考書: p178-179

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １章　食品の主要成分の化学と機能（水分；炭水化物；脂質；アミノ酸、タンパク質；核酸関連化合物）
  • ２章　食品の微量成分の化学と機能（ビタミン、ミネラル；天然色素；呈味化合物と香気物質）
  • ３章　食品の加工貯蔵における成分変化（脂質の酸化；非酵素的着色反応；食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化；加熱による香気の生成と糖の分解反応；酵素による食品の色・味・香の変化）
  • ４章　食品成分の物性的機能（高分子溶液、懸濁液のレオロジー特性；多糖の性質；ゼラチン；脂肪の乳化

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BB02500592
  • ISBN
    • 9784874922828
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    ix, 185p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
Page Top