パティシエになるには
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パティシエになるには
(なるにはBooks, 134)
ぺりかん社, 2010.7
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パティシエ ニ ナル ニワ
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Note
文献: p148
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 1章 ドキュメント 美しいデセールに魅せられて(終わりなき「伝統への挑戦」—河田勝彦さん・オーボンヴュータン;30年後もその先も残る本物の店づくり—阪口敦彦さん・ア・キャトル;心に描いたゴールをめざせ!—五十嵐宏さん・マンダリンオリエンタル東京・エグゼクティブペストリーシェフ ほか)
- 2章 パティシエの世界(パティシエとは—語源は「生地のスペシャリスト」;お菓子の起源と種類—お菓子は紀元前からあった!?;オーナーパティシエの1日—個人パティスリーの多忙な1日 ほか)
- 3章 なるにはコース(適性と心構え—君はパティシエに向いているか?;なるための方法—主流は学校を出てパティスリーへ;職場の生活と実際—一人前のパティシエへの道 ほか)
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