マスター食品学

Author(s)

• 有田, 政信 アリタ, マサノブ
• 海老塚, 広子 エビズカ, ヒロコ
• 小嶋, 文博 オジマ, フミヒロ
• 高橋, 徹 タカハシ, トオル
• 福島, 正子 フクシマ, マサコ
• 三宅, 義明 ミヤケ, ヨシアキ
• 茂木, 秀喜 モギ, ヒデキ
• 小関, 正道 コセキ, マサミチ

Bibliographic Information

マスター食品学

有田政信編著 ; 海老塚広子 [ほか] 共著

（食べ物と健康）

建帛社, 2010.6-2012

• 1
• 2

Other Title

Master

食品学 : マスター

Title Transcription

マスター ショクヒンガク

Note

その他の共著者: 小嶋文博, 高橋徹, 福島正子, 三宅義明, 茂木秀喜

2の編著者: 小関正道

2のその他の共著者: 岡本由希, 鬼頭幸男, 竹山恵美子, 舘和彦, 福田泰樹, 藤井建夫, 明神千穂, 森高初惠, 吉川秀樹

共著者「森高」の「高」は「梯子高 (はしごだか) 」の置き換え

管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応

参考資料あり

Description and Table of Contents

Volume

1 ISBN 9784767904146

Table of Contents

• 第１章　人間と食品
• 第２章　食品の分類
• 第３章　食品成分表
• 第４章　食品成分の化学構造と物性
• 第５章　食品中の嗜好成分と有害成分
• 第６章　食品成分の変化
• 第７章　食品の機能性
• 第８章　食品の物性・官能検査
• 第９章　バイオテクノロジーの食品への応用

Volume

2 ISBN 9784767904665

Table of Contents

• 第１章　食品の分類と食品成分表（食品の分類；食品成分表）
• 第２章　植物性食品（穀類；いも類；豆類；種実類；野菜類；果実類；きのこ類；藻類）
• 第３章　動物性食品（肉類；魚介類；乳類；卵類）
• 第４章　油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料（油脂；甘味料；調味料；香辛料；嗜好飲料（アルコール飲料を除く））
• 第５章　微生物利用食品（アルコール飲料；発酵調味料；その他の微生物利用食品）

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Details

• NCID: BB02794937
• ISBN:
  • 9784767904146
  • 9784767904665
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 2冊
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
• Parent Bibliography ID:
  • BB03807149