給食経営管理論

著者

• 韓, 順子 ハン, スンジャ
• 大中, 佳子 オオナカ, ヨシコ

書誌事項

給食経営管理論

韓順子, 大中佳子著

（サクセス管理栄養士講座 / 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会監修, 12）

第一出版, 2010.11

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン

内容説明・目次

目次

• 給食の概念
• 給食における経営管理
• 給食における栄養・食事管理
• 給食の組織・人事管理
• 施設・設備管理
• 給食の生産（調理）管理
• 給食の品質管理
• 給食の会計・原価管理
• 給食の情報処理管理
• 事故・災害時対策
• 保健・医療・福祉・介護における給食の位置付けと給食経営

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB04237374
• ISBN:
  • 9784804112374
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 220p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.55
  • NDC9 : 498.55
  • NDC9 : 498.59
  • NDC9 : 498.14
• 件名:
  • BSH : 栄養
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BB03610687