給食経営管理論
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給食経営管理論
(サクセス管理栄養士講座 / 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会監修, 12)
第一出版, 2010.11
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キュウショク ケイエイ カンリロン
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 給食の概念
- 給食における経営管理
- 給食における栄養・食事管理
- 給食の組織・人事管理
- 施設・設備管理
- 給食の生産(調理)管理
- 給食の品質管理
- 給食の会計・原価管理
- 給食の情報処理管理
- 事故・災害時対策
- 保健・医療・福祉・介護における給食の位置付けと給食経営
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