帝国ホテルの不思議
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帝国ホテルの不思議
日本経済新聞出版社, 2010.11
- タイトル読み
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テイコク ホテル ノ フシギ
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注記
参考文献: 巻末
内容説明・目次
内容説明
虚と実が溶け合った職人芸が花開く舞台。誰でも知ってる帝国ホテル、誰も知らない帝国ホテル…現場の仕事人から炙り出される、一二〇年の歴史と伝統が生んだ、摩訶不思議な文化の砦。
目次
- １ 帝国ホテルの顔という領域（総支配人・定保英弥—「あなたの将来は？」「帝国ホテルの総支配人」；総料理長・田中健一郎—電車とヘラブナ釣りが生む傑作メニュー ほか）
- ２ ロビーという領域（ドアマン・皆川孝則—両替用五千円札、千円札をポケットに用意；ベルマン・二宮修平—人工呼吸用マウスピース携帯 ほか）
- ３ レストラン・バーという領域（オールドインペリアルバー・早津明人—魅力的な大人の坩堝たる“柿ピー”発祥の場；インペリアルラウンジアクア・勝又康治—三味三体の舞台空間で学ぶ人間学 ほか）
- ４ 調理場・宴会場という領域（氷彫刻・平田謙三—消える芸術にいそしむ氷彫刻の左甚五郎；ベーカリー・金林達郎—パンと日本人という巨大で厄介な命題 ほか）
- ５ 内蔵される秘密兵器という領域（シューシャイン・キンチャン—映画、ジャズ、そして靴の三味一体；プロトコール・金子孝—接遇という伝統の隠し味 ほか）
「BOOKデータベース」 より