帝国ホテルの不思議
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帝国ホテルの不思議
日本経済新聞出版社, 2010.11
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テイコク ホテル ノ フシギ
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
622689.8||Mu48110034403
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参考文献: 巻末
Description and Table of Contents
Description
虚と実が溶け合った職人芸が花開く舞台。誰でも知ってる帝国ホテル、誰も知らない帝国ホテル…現場の仕事人から炙り出される、一二〇年の歴史と伝統が生んだ、摩訶不思議な文化の砦。
Table of Contents
- 1 帝国ホテルの顔という領域(総支配人・定保英弥—「あなたの将来は?」「帝国ホテルの総支配人」;総料理長・田中健一郎—電車とヘラブナ釣りが生む傑作メニュー ほか)
- 2 ロビーという領域(ドアマン・皆川孝則—両替用五千円札、千円札をポケットに用意;ベルマン・二宮修平—人工呼吸用マウスピース携帯 ほか)
- 3 レストラン・バーという領域(オールドインペリアルバー・早津明人—魅力的な大人の坩堝たる“柿ピー”発祥の場;インペリアルラウンジアクア・勝又康治—三味三体の舞台空間で学ぶ人間学 ほか)
- 4 調理場・宴会場という領域(氷彫刻・平田謙三—消える芸術にいそしむ氷彫刻の左甚五郎;ベーカリー・金林達郎—パンと日本人という巨大で厄介な命題 ほか)
- 5 内蔵される秘密兵器という領域(シューシャイン・キンチャン—映画、ジャズ、そして靴の三味一体;プロトコール・金子孝—接遇という伝統の隠し味 ほか)
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