食品学総論

著者

• 高岡, 素子 タカオカ, モトコ
• 菊崎, 泰枝 キクザキ, ヒロエ
• 下橋, 淳子 シモハシ, アツコ
• 榎原, 周平 エバラ, シュウヘイ
• 三浦, 加代子 ミウラ, カヨコ
• 加藤, 陽二 カトウ, ヨウジ
• 吉村, 美紀 ヨシムラ, ミキ

書誌事項

食品学総論

高岡素子編著 ; 菊崎泰枝 [ほか著]

（食べ物と健康）

八千代出版, 2011.2

新版

タイトル読み

ショクヒンガク ソウロン

注記

その他の著者: 下橋淳子, 榎原周平, 三浦加代子, 加藤陽二, 吉村美紀

著者「菊崎」の「崎」は「山竒」の置き換え

文献一覧: p213

内容説明・目次

目次

• 第１章　食品と食生活
• 第２章　食品
• 第３章　食品成分表の利用方法
• 第４章　食品の成分—食品はどのような成分からできているか
• 第５章　食品成分の変化
• 第６章　食品の機能
• 第７章　食品の物性—食品のおいしさを評価
• 第８章　食品のおいしさの総合評価—官能評価

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB05416867
• ISBN:
  • 9784842915340
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 247p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BB08989768