食材の切り方大図鑑 : CuttinG

著者

• 辻調理師専門学校 ツジ チョウリシ センモン ガッコウ

書誌事項

食材の切り方大図鑑 : CuttinG

辻調理師専門学校監修

講談社, 2011.3

タイトル別名

食材の切り方大図鑑 : Cutting

タイトル読み

ショクザイ ノ キリカタ ダイズカン : CuttinG

内容説明・目次

内容説明

和・洋・中の主な食材１８７種のさばき方、切り方を徹底紹介。魚介類、なまこ、すっぽん、かえるまで６６種。肉類９種。野菜類８８種のさばき方、基本の切り方、飾り切りなどのプロセスを連続写真で紹介。合わせてフルーツ、チーズ、クルトンなど２４種の切り方も収録。和・洋・中の食材の切り方を活かした料理２１１品を掲載（魚介料理１０２品、肉料理４４品、野菜料理６５品を収録）。和・洋・中の包丁類の種類とその扱い方を紹介。切るときの基本姿勢。包丁の持ち方、和洋中の主な包丁の動かし方、砥石と包丁の研ぎ方などを解説。

目次

• 第１章　包丁類とその扱い方（和包丁；その他の器具；基本姿勢　ほか）
• 第２章　魚介類の切り方（鮮魚類；いか・たこ類；えび・かに類　ほか）
• 第３章　肉類の切り方（牛；豚；羊　ほか）
• 第４章　野菜類の切り方（根菜類；果菜類；茎菜類　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB05518652
• ISBN:
  • 9784062165556
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 599p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 料理