食材の切り方大図鑑 : CuttinG
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食材の切り方大図鑑 : CuttinG
講談社, 2011.3
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食材の切り方大図鑑 : Cutting
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ショクザイ ノ キリカタ ダイズカン : CuttinG
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Description and Table of Contents
Description
和・洋・中の主な食材１８７種のさばき方、切り方を徹底紹介。魚介類、なまこ、すっぽん、かえるまで６６種。肉類９種。野菜類８８種のさばき方、基本の切り方、飾り切りなどのプロセスを連続写真で紹介。合わせてフルーツ、チーズ、クルトンなど２４種の切り方も収録。和・洋・中の食材の切り方を活かした料理２１１品を掲載（魚介料理１０２品、肉料理４４品、野菜料理６５品を収録）。和・洋・中の包丁類の種類とその扱い方を紹介。切るときの基本姿勢。包丁の持ち方、和洋中の主な包丁の動かし方、砥石と包丁の研ぎ方などを解説。
Table of Contents
- 第１章 包丁類とその扱い方（和包丁；その他の器具；基本姿勢 ほか）
- 第２章 魚介類の切り方（鮮魚類；いか・たこ類；えび・かに類 ほか）
- 第３章 肉類の切り方（牛；豚；羊 ほか）
- 第４章 野菜類の切り方（根菜類；果菜類；茎菜類 ほか）
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