調理学

著者

• 畑江, 敬子 ハタエ, ケイコ
• 香西, みどり カサイ, ミドリ

書誌事項

調理学

畑江敬子, 香西みどり編

（スタンダード栄養・食物シリーズ, 6）

東京化学同人, 2011.9

第2版

タイトル読み

チョウリガク

注記

側注に参考文献の記述あり

索引: p[173]-180

内容説明・目次

目次

• 第１章　人間と食べ物（食品の歴史的変遷；食物連鎖　ほか）
• 第２章　食べ物と嗜好性（おいしさの要因；おいしさの評価）
• 第３章　食事設計と栄養（食事設計の基本知識；嗜好性と健康　ほか）
• 第４章　調理器具（調理熱源（エネルギー源）；調理器具・設備）
• 第５章　調理操作（加熱操作；真空調理　ほか）
• 第６章　調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化（米・小麦・雑穀類・いも類；豆・野菜・海藻・果物　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB06765307
• ISBN:
  • 9784807916078
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 180p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学
• 親書誌ID:
  • BA61788419