調理学
Author(s)
Bibliographic Information
調理学
（スタンダード栄養・食物シリーズ, 6）
東京化学同人, 2011.9
第2版
- Title Transcription
-
チョウリガク
Available at 106 libraries
Search this Book/Journal
Note
側注に参考文献の記述あり
索引: p[173]-180
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 人間と食べ物（食品の歴史的変遷；食物連鎖 ほか）
- 第２章 食べ物と嗜好性（おいしさの要因；おいしさの評価）
- 第３章 食事設計と栄養（食事設計の基本知識；嗜好性と健康 ほか）
- 第４章 調理器具（調理熱源（エネルギー源）；調理器具・設備）
- 第５章 調理操作（加熱操作；真空調理 ほか）
- 第６章 調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化（米・小麦・雑穀類・いも類；豆・野菜・海藻・果物 ほか）
by "BOOK database"