Cooking for Geeks : 料理の科学と実践レシピ

Author(s)

• Potter, Jeff
• 水原, 文 ミズハラ, ブン

Bibliographic Information

Cooking for Geeks : 料理の科学と実践レシピ

Jeff Potter著 ; 水原文訳

（Make: Japan books）

オライリー・ジャパン , オーム社 (発売), 2011.9

Other Title

Cooking for geeks : real science, great hacks, and good food

Title Transcription

Cooking for Geeks : リョウリ ノ カガク ト ジッセン レシピ

Note

索引あり

Description and Table of Contents

Description

すぐに試せるものから本格派まで１００を超えるレシピを掲載。食材の特性、時間、温度、化学物質など、料理の変数を知り、使いこなすための本。

Table of Contents

• １　ハロー、キッチン！
• ２　キッチンの初期化
• ３　入力の選択：風味と食材
• ４　時間と温度：料理の主要変数
• ５　空気：焼き菓子作りの重要変数
• ６　食品添加物の使い方
• ７　ハードウェアで遊ぶ
• 付録　アレルギーと料理

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Details

• NCID: BB07148011
• ISBN:
  • 9784873115092
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京,東京
• Pages/Volumes: xviii, 405p
• Size: 24cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDC9 : 498.51
  • NDLC : PC25
• Subject Headings:
  • NDLSH : 食品
  • NDLSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BB05836090