Cooking for Geeks : 料理の科学と実践レシピ

著者

• Potter, Jeff
• 水原, 文 ミズハラ, ブン

書誌事項

Cooking for Geeks : 料理の科学と実践レシピ

Jeff Potter著 ; 水原文訳

（Make: Japan books）

オライリー・ジャパン , オーム社 (発売), 2011.9

タイトル別名

Cooking for geeks : real science, great hacks, and good food

タイトル読み

Cooking for Geeks : リョウリ ノ カガク ト ジッセン レシピ

注記

索引あり

内容説明・目次

内容説明

すぐに試せるものから本格派まで１００を超えるレシピを掲載。食材の特性、時間、温度、化学物質など、料理の変数を知り、使いこなすための本。

目次

• １　ハロー、キッチン！
• ２　キッチンの初期化
• ３　入力の選択：風味と食材
• ４　時間と温度：料理の主要変数
• ５　空気：焼き菓子作りの重要変数
• ６　食品添加物の使い方
• ７　ハードウェアで遊ぶ
• 付録　アレルギーと料理

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB07148011
• ISBN:
  • 9784873115092
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京,東京
• ページ数/冊数: xviii, 405p
• 大きさ: 24cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDC9 : 498.51
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • NDLSH : 食品
  • NDLSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BB05836090