小麦粉利用ハンドブック

著者

• 長尾, 精一 ナガオ, セイイチ

書誌事項

小麦粉利用ハンドブック

長尾精一著

幸書房, 2011.10

タイトル別名

Handbook of wheat flour utilization

タイトル読み

コムギコ リヨウ ハンドブック

内容説明・目次

目次

• 第１部　小麦粉（小麦粉利用の歴史と広がり；小麦粉の種類と特性；原料小麦の選択と配合；製粉技術の役割；小麦・小麦粉成分の化学；小麦粉生地の構造と性状；小麦粉の品質評価；小麦粉の安全性；栄養源としての小麦粉；胚芽とふすまの利用；）
• 第２部　小麦粉加工品（パン；めん；菓子；プレミックス；調理における小麦粉；その他の加工品）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB07256932
• ISBN:
  • 9784782103548
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiv, 351p
• 大きさ: 23cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.3
  • NDC9 : 619.3
• 件名:
  • BSH : 小麦粉