進化する食品テクスチャー研究

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進化する食品テクスチャー研究

山野善正監修

エヌ・ティー・エス, 2011.12

Other Title

進化する食品テクスチャー研究

Title Transcription

シンカ スル ショクヒン テクスチャー ケンキュウ

Available at  / 133 libraries

Note

執筆者: 山野善正, 森友彦, 大越ひろ [ほか]

参考・引用文献: 各節末

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　テクスチャーとは
  • 第２章　レオロジーとその測定
  • 第３章　食品の構造
  • 第４章　咀嚼と嚥下
  • 第５章　テクスチャー用語とオノマトペ
  • 第６章　テクスチャー各論
  • 第７章　特殊なテクスチャー
  • 第８章　加工、調理操作とテクスチャー
  • 第９章　他の物理的感覚

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Details

  • NCID
    BB07724371
  • ISBN
    • 9784860433871
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    ii, ix, 506, xiiip
  • Size
    27cm
  • Classification
  • Subject Headings
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