進化する食品テクスチャー研究
著者
書誌事項
進化する食品テクスチャー研究
エヌ・ティー・エス, 2011.12
- タイトル別名
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進化する食品テクスチャー研究
- タイトル読み
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シンカ スル ショクヒン テクスチャー ケンキュウ
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注記
執筆者: 山野善正, 森友彦, 大越ひろ [ほか]
参考・引用文献: 各節末
内容説明・目次
目次
- 第１章 テクスチャーとは
- 第２章 レオロジーとその測定
- 第３章 食品の構造
- 第４章 咀嚼と嚥下
- 第５章 テクスチャー用語とオノマトペ
- 第６章 テクスチャー各論
- 第７章 特殊なテクスチャー
- 第８章 加工、調理操作とテクスチャー
- 第９章 他の物理的感覚
「BOOKデータベース」 より