調理学 : おいしく安全に調理を行うための科学の基礎

著者

• 久木, 久美子 ヒサキ, クミコ
• 新田, 陽子 ニッタ, ヨウコ
• 喜多野, 宣子 キタノ, ノリコ

書誌事項

調理学 : おいしく安全に調理を行うための科学の基礎

久木久美子, 新田陽子, 喜多野宣子著

（はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ, 10）

化学同人, 2011.12

タイトル読み

チョウリガク : オイシク アンゼン ニ チョウリ オ オコナウ タメ ノ カガク ノ キソ

注記

参考書: p167

内容説明・目次

目次

• １章　調理学を学ぶ：調理の目的
• ２章　食べ物のおいしさ
• ３章　調理操作と調理機器
• ４章　植物性食品の調理科学
• ５章　動物性食品の調理科学
• ６章　油脂類の調理科学
• ７章　ゲル化剤・とろみ剤の調理科学
• ８章　調味料・香辛料の調理科学
• ９章　嗜好飲料の調理科学
• １０章　調理文化

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB0789575X
• ISBN:
  • 9784759814507
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: viii, 180p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学
• 親書誌ID:
  • BB04022833