調理学 : おいしく安全に調理を行うための科学の基礎

Author(s)

• 久木, 久美子 ヒサキ, クミコ
• 新田, 陽子 ニッタ, ヨウコ
• 喜多野, 宣子 キタノ, ノリコ

Bibliographic Information

調理学 : おいしく安全に調理を行うための科学の基礎

久木久美子, 新田陽子, 喜多野宣子著

（はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ, 10）

化学同人, 2011.12

Title Transcription

チョウリガク : オイシク アンゼン ニ チョウリ オ オコナウ タメ ノ カガク ノ キソ

Note

参考書: p167

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １章　調理学を学ぶ：調理の目的
• ２章　食べ物のおいしさ
• ３章　調理操作と調理機器
• ４章　植物性食品の調理科学
• ５章　動物性食品の調理科学
• ６章　油脂類の調理科学
• ７章　ゲル化剤・とろみ剤の調理科学
• ８章　調味料・香辛料の調理科学
• ９章　嗜好飲料の調理科学
• １０章　調理文化

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Details

• NCID: BB0789575X
• ISBN:
  • 9784759814507
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: viii, 180p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学
• Parent Bibliography ID:
  • BB04022833