食品工学

著者

• 日本食品工学会 ニホン ショクヒン コウガッカイ

書誌事項

食品工学

日本食品工学会編

朝倉書店, 2012.4

タイトル読み

ショクヒン コウガク

内容説明・目次

目次

• 食品と工学
• 食品工学の基礎計算
• 物質収支・エネルギー収支
• 殺菌
• 伝熱
• 凍結と解凍
• 濃縮
• 平衡と物質移動
• 蒸留
• 抽出
• 流動
• 撹拌と乳化
• レオロジー
• 固液分離
• 膜分離
• 吸着と洗浄
• 乾燥
• 保存
• バイオリアクター
• 主な食品加工装置とプロセス

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB0879981X
• ISBN:
  • 9784254431148
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 182p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 588
  • NDLC : PC21
• 件名:
  • BSH : 食品工学
  • NDLSH : 食品工学