食品微生物の科学

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食品微生物の科学

清水潮著

（食品微生物, 1 ; 基礎編）

幸書房, 2012.3

第3版

タイトル読み

ショクヒン ビセイブツ ノ カガク

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注記

引用文献: p255-279

内容説明・目次

目次

  • 第１章　食品微生物（食品微生物とは；主な食品微生物）
  • 第２章　食品に由来する主な病原微生物（食中毒と社会；食中毒の動向　ほか）
  • 第３章　環境と微生物（微生物の増殖と死滅；酸・アルカリと微生物　ほか）
  • 第４章　加熱による微生物の殺菌
  • 第５章　予測微生物学（予測微生物学のあらまし；予測モデル　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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