データが語るおいしい野菜の健康力
著者
書誌事項
データが語るおいしい野菜の健康力
丸善出版, 2012.3
- タイトル別名
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おいしい野菜の健康力 : データが語る
- タイトル読み
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データ ガ カタル オイシイ ヤサイ ノ ケンコウリョク
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注記
参考資料: p166-167
内容説明・目次
内容説明
おいしい野菜って、どんな野菜？健康に良い野菜って、どういうもの？おいしい野菜を食べると健康寿命が延びるの？野菜のチカラ「抗酸化力、免疫力、解毒力」って、なんだろう？体に良い機能性成分が、調理の仕方で変わるの？野菜のつくり方によって、おいしさが変わるの？どうやればおいしい野菜がつくれるの？そんな疑問に、生産、分析科学、栄養学の三つの立場から、２万検体に及ぶ野菜の貴重な科学データ、研究結果を盛込みながら、やさしく答えました。
目次
- あなたは健康な野菜を食べていますか
- １ おいしい野菜は健康に良い（健康に良いおいしい野菜とはどんなもの；おいしい野菜の健康成分 ほか）
- ２ 野菜の健康力とは（野菜の選び方、食べ方で健康寿命が延ばせる；野菜のビタミンＣとその働き ほか）
- ３ 現状の野菜づくりは、何が問題なのか（施肥過多は植物の「栄養障害」を引き起こす；土壌の微量ミネラルの欠乏 ほか）
- ４ おいしい野菜をつくるキーワードは、アンモニアと硝酸（健康な土壌は、健康な完熟堆肥づくりから；「野菜のチカラ」いっぱいの野菜づくり、その基本は科学 ほか）
「BOOKデータベース」 より