宮中のシェフ、鶴をさばく : 江戸時代の朝廷と庖丁道

Author(s)

• 西村, 慎太郎 ニシムラ, シンタロウ

Bibliographic Information

宮中のシェフ、鶴をさばく : 江戸時代の朝廷と庖丁道

西村慎太郎著

（歴史文化ライブラリー, 344）

吉川弘文館, 2012.5

Other Title

宮中のシェフ鶴をさばく

Title Transcription

キュウチュウ ノ シェフ ツル オ サバク : エド ジダイ ノ チョウテイ ト ホウチョウドウ

Note

参考文献: p220-223

Description and Table of Contents

Description

江戸時代、朝庭における食事の調理・献立・配膳には「庖丁道」と呼ばれる厳密な作法があった。天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った人々に光を当て、なぜ庖丁道が四条家の家職となったのか、その謎を解く。

Table of Contents

• 鶴を食べますか？—プロローグ
• 江戸時代の天皇・朝廷
• 宮中の「シェフ」と「メニュー」
• 鶴をさばく—地下官人・御厨子所
• 堂上公家四条家
• 庖丁道の秘伝書と堂上公家四条家
• 四条家の四条流庖丁道の門人たち
• 伝統化する庖丁道—エピローグ

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB08949209
• ISBN:
  • 9784642057448
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 7, 223p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.81
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活 -- 歴史
  • BSH : 日本 -- 歴史 -- 江戸時代
  • BSH : 有職故実
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史 -- 江戸時代
  • NDLSH : 有職故実
• Parent Bibliography ID:
  • BN15361347