野菜をミクロの眼で見る

著者

• 田村, 咲江 タムラ, サキエ

書誌事項

野菜をミクロの眼で見る

田村咲江著

（クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 003）

建帛社, 2012.5

タイトル読み

ヤサイ オ ミクロ ノ メ デ ミル

注記

参考文献: p146-147

内容説明・目次

内容説明

野菜は生きている！同じ生き物、野菜と肉はどう違う？野菜の組織ってどんなもの？野菜を煮るとやわらかくなるのはなぜ。

目次

• 第１章　食べ物は生き物だった
• 第２章　野菜をミクロの眼で見る（１）—野菜の主要部分は柔組織
• 第３章　野菜をミクロの眼で見る（２）—光合成と貯蔵の場
• 第４章　野菜をミクロの眼で見る（３）—その他の組織の働きと構造
• 第５章　野菜をミクロの眼で見る（４）—酵素の活性部位を眼で見る
• 第６章　野菜は加熱するとどう変化するか
• 第７章　野菜は冷凍するとどう変化するか

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB09122198
• ISBN:
  • 9784767961620
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 152p, 図版 [2] p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.52
  • NDC9 : 498.52
• 件名:
  • BSH : 蔬菜
  • NDLSH : 蔬菜
• 親書誌ID:
  • BA9060451X