食品学

著者

• 辻, 英明 ツジ, ヒデアキ
• 五十嵐, 脩 イガラシ, オサム

書誌事項

食品学

辻英明, 五十嵐脩編著

（管理栄養士講座）

建帛社, 2012.6

新版

タイトル別名

新版食品学

タイトル読み

ショクヒンガク

注記

引用・参考文献: 章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　食品学の役割
• 第２章　食と健康
• 第３章　食品の分類と性質
• 第４章　食品の機能性
• 第５章　加工・調理における食品成分の変化と栄養
• 第６章　食品の表示と規格基準

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB0935636X
• ISBN:
  • 9784767904573
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 270p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BA62121391