パンづくりの科学 : パンのなぜ?に答える
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書誌事項
パンづくりの科学 : パンのなぜ?に答える
誠文堂新光社, 2012.9
- タイトル別名
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パンのなぜ?に答えるパンづくりの科学
パンのなぜに答えるパンづくりの科学
パンづくりの科学 : パンのなぜに答える
- タイトル読み
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パンズクリ ノ カガク : パン ノ ナゼ ニ コタエル
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注記
参考文献: 巻末
内容説明・目次
内容説明
パンのクラムはどうしたらできるの？外はパリッ、中はしっとりどうして？パンの焼き色はどうしてつくの？パンの香りはどこからくるの？パンはなぜ膨らむの？—初心者でもベテランの技術者でも、パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る１冊。
目次
- 第１章 パンとは？
- 第２章 パンの歴史
- 第３章 パン作りの工程
- 第４章 パンの製法
- 第５章 パンの材料とその役割
- 第６章 製パン理論
- 第７章 応用編
- 第８章 パン作りの心得
- 第９章 ここが知りたいＱ＆Ａ
「BOOKデータベース」 より