和菓子の魅力 : 素材特性とおいしさ

著者

• 高橋, 節子 タカハシ, セツコ

書誌事項

和菓子の魅力 : 素材特性とおいしさ

高橋節子著

（クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 005）

建帛社, 2012.12

タイトル読み

ワガシ ノ ミリョク : ソザイ トクセイ ト オイシサ

注記

文献: 各章末

内容説明・目次

内容説明

素材の特性を生かして味わうコツは？練りきり、ぎゅうひのつくり方は？家庭でできるおいしい和菓子レシピ。

目次

• 第１章　日本における菓子の歴史
• 第２章　年中行事のなかの和菓子
• 第３章　和菓子のおいしさ
• 第４章　和菓子の素材とその特性
• 第５章　和菓子の簡単レシピ
• 第６章　洋菓子との融合

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB11257994
• ISBN:
  • 9784767961682
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 152p, 図版 [6] p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.6
  • NDC9 : 596.65
• 件名:
  • BSH : 和菓子
  • NDLSH : 和菓子
• 親書誌ID:
  • BA9060451X