給食経営管理論 : 給食の運営から給食経営管理への展開

著者

• 石田, 裕美 イシダ, ヒロミ
• 富田, 教代 トミタ, ノリヨ
• 日本栄養改善学会 ニホン エイヨウ カイゼン ガッカイ

書誌事項

給食経営管理論 : 給食の運営から給食経営管理への展開

石田裕美, 冨田教代編

（管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム準拠, 第9巻）

医歯薬出版, 2013.1

タイトル別名

Public health nutrition

Kyushokukeieikanriron

Kanrieiyoshi yoseikatei-niokeru moderukoakarikyuramu junkyo kyushokukeieikanriron

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン : キュウショク ノ ウンエイ カラ キュウショク ケイエイ カンリ エノ テンカイ

注記

監修: 日本栄養改善学会

その他のタイトルは標題紙裏による

参考文献: p189-192

内容説明・目次

目次

• １　給食を理解する（給食経営管理の理論；給食システム；献立管理；材料管理；生産管理　ほか）
• ２　給食経営管理を理解する（給食とマーケティング；給食運営の外部委託；栄養・食事管理；品質管理；人事管理　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB11368452
• ISBN:
  • 9784263709894
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xx, 199p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.14
  • NDC8 : 498.55
  • NDC9 : 498.55
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 栄養
  • NDLSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BB0684943X