日本の食はどう変わってきたか : 神の食事から魚肉ソーセージまで

Author(s)

• 原田, 信男 ハラダ, ノブオ

Bibliographic Information

日本の食はどう変わってきたか : 神の食事から魚肉ソーセージまで

原田信男著

（角川選書, 523）

角川学芸出版 , 角川グループホールディングス (発売), 2013.4

初版

Title Transcription

ニホン ノ ショク ワ ドウ カワッテ キタカ : カミ ノ ショクジ カラ ギョニク ソーセージ マデ

Note

参考文献・典拠文献一覧: p235-251

Description and Table of Contents

Description

「食」の文化は歴史とどうかかわってきたのか。古代の神饌料理、調理革命をもたらした中世の精進料理、江戸のファストフード、ソバ・ウドンの粉食革命、肉食を促進した明治の軍隊食、魚食文化を背景にしたカマボコ技術の応用で、世界的なヒット商品となったカニカマや魚肉ソーセージの誕生など、「食」の転換点となった７つの事柄をトピックとして論及。古代以来の食文化や食生活の変遷と、日本の歴史との緊密な関係を解き明かす。

Table of Contents

• 第１章　神々の食事
• 第２章　精進料理の成立と懐石料理
• 第３章　ソバとウドンの展開
• 第４章　ブドウとブドウ酒の登場
• 第５章　文明開化と肉食・洋食
• 第６章　戦間期の食文化
• 第７章　魚肉ソーセージの出現

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Details

• NCID: BB12410281
• ISBN:
  • 9784047035232
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京,東京
• Pages/Volumes: 254p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活 -- 歴史
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BN00028071