パティシエになるには
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パティシエになるには
（なるにはBooks, 134）
ぺりかん社, 2011.12
2刷
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パティシエ ニ ナル ニワ
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Note
文献:p149
奥付に「重版の際、最新の情報をもとに、データを更新」とあり
Description and Table of Contents
Table of Contents
- １章 ドキュメント 美しいデセールに魅せられて（終わりなき「伝統への挑戦」—河田勝彦さん・オーボンヴュータン；３０年後もその先も残る本物の店づくり—阪口敦彦さん・ア・キャトル；心に描いたゴールをめざせ！—五十嵐宏さん・マンダリンオリエンタル東京・エグゼクティブペストリーシェフ ほか）
- ２章 パティシエの世界（パティシエとは—語源は「生地のスペシャリスト」；お菓子の起源と種類—お菓子は紀元前からあった！？；オーナーパティシエの１日—個人パティスリーの多忙な１日 ほか）
- ３章 なるにはコース（適性と心構え—君はパティシエに向いているか？；なるための方法—主流は学校を出てパティスリーへ；職場の生活と実際—一人前のパティシエへの道 ほか）
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