パティシエになるには
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書誌事項
パティシエになるには
(なるにはBooks, 134)
ぺりかん社, 2011.12
2刷
- タイトル読み
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パティシエ ニ ナル ニワ
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注記
文献:p149
奥付に「重版の際、最新の情報をもとに、データを更新」とあり
内容説明・目次
目次
- 1章 ドキュメント 美しいデセールに魅せられて(終わりなき「伝統への挑戦」—河田勝彦さん・オーボンヴュータン;30年後もその先も残る本物の店づくり—阪口敦彦さん・ア・キャトル;心に描いたゴールをめざせ!—五十嵐宏さん・マンダリンオリエンタル東京・エグゼクティブペストリーシェフ ほか)
- 2章 パティシエの世界(パティシエとは—語源は「生地のスペシャリスト」;お菓子の起源と種類—お菓子は紀元前からあった!?;オーナーパティシエの1日—個人パティスリーの多忙な1日 ほか)
- 3章 なるにはコース(適性と心構え—君はパティシエに向いているか?;なるための方法—主流は学校を出てパティスリーへ;職場の生活と実際—一人前のパティシエへの道 ほか)
「BOOKデータベース」 より