水と調理のいろいろ : 調理で水の特性を感じる
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水と調理のいろいろ : 調理で水の特性を感じる
光生館, 2013.5
- タイトル読み
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ミズ ト チョウリ ノ イロイロ : チョウリ デ ミズ ノ トクセイ オ カンジル
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注記
参考文献: p145-146
内容説明・目次
目次
- 序章 水の集まり方(水と油;水と水蒸気)
- 第1章 水の性質と調理(液としての水;H2Oの三態 ほか)
- 第2章 水と調理のいろいろ(卵;牛乳 ほか)
- 第3章 食品中の水と電磁波(調理と電磁波;電子レンジ ほか)
「BOOKデータベース」 より