水と調理のいろいろ : 調理で水の特性を感じる

著者

• 香西, みどり カサイ, ミドリ

書誌事項

水と調理のいろいろ : 調理で水の特性を感じる

香西みどり著

光生館, 2013.5

タイトル読み

ミズ ト チョウリ ノ イロイロ : チョウリ デ ミズ ノ トクセイ オ カンジル

注記

参考文献: p145-146

内容説明・目次

目次

• 序章　水の集まり方（水と油；水と水蒸気）
• 第１章　水の性質と調理（液としての水；Ｈ２Ｏの三態　ほか）
• 第２章　水と調理のいろいろ（卵；牛乳　ほか）
• 第３章　食品中の水と電磁波（調理と電磁波；電子レンジ　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB12516748
• ISBN:
  • 9784332050377
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 150p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC7 : 498.55
  • NDC8 : 498.53
• 件名:
  • NDLSH : 食品化学
  • NDLSH : 水