おいしさの科学事典
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おいしさの科学事典
朝倉書店, 2013.7
普及版
- タイトル読み
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オイシサ ノ カガク ジテン
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注記
その他の編集者: 大越ひろ, 久保田紀久枝, 鈴木教世, 中川正, 中沢文子, 畑明美, 伏木亨, 山口静子, 山本隆
文献: 節末
内容説明・目次
目次
- １ おいしさの生理と心理
- ２ おいしさの知覚
- ３ おいしさと味
- ４ おいしさと香り
- ５ おいしさとテクスチャー、咀嚼・嚥下
- ６ おいしさと食品の色
「BOOKデータベース」 より