日本の野菜文化史事典
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日本の野菜文化史事典
八坂書房, 2013.9
- タイトル読み
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ニホン ノ ヤサイ ブンカシ ジテン
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注記
参考文献: p483-486
内容説明・目次
内容説明
日本の食文化を支える代表的な野菜１００余種を取り上げ、その起源、伝播、日本への渡来、栽培、品種、食味等から再考。さらに、奈良・平安時代に利用され、現在はほとんど栽培されていない古典野菜２８種について、特徴や栽培、利用法などを詳述する。新品種育成の陰に滅びゆく野菜を悼み、野菜に秘められた文化財的意義を問い直す、著者渾身の野菜文化論の集大成！資料価値のある図版多数掲載。
目次
- １ 野菜と文化（文化財としての野菜；作物の起源；野菜の伝播—日本への渡来 ほか）
- ２ 果菜類（ナス；トマト；トウガラシ、ピーマン ほか）
- ３ 葉菜類（ツケナ；ハクサイ；カラシナ ほか）
- ４ 根菜類（ダイコン；カブ；ニンジン ほか）
- ５ 古典野菜（蕨—ワラビ；蒋、薦—マコモ、菰、〓（こも）白、〓（こも）荀；水葱—ナギ、コナギとミズアオイ ほか）
「BOOKデータベース」 より