料理すること : その変容と社会性

Author(s)

• 森枝, 卓士 モリエダ, タカシ
• 味の素食の文化センター アジノモト ショク ノ ブンカ センター

Bibliographic Information

料理すること : その変容と社会性

森枝卓士編

（食の文化フォーラム, 31）

ドメス出版, 2013.9

Other Title

料理すること : その変容と社会性

Title Transcription

リョウリ スル コト : ソノ ヘンヨウ ト シャカイセイ

Note

企画: 味の素食の文化センター

参考文献あり

Description and Table of Contents

Description

始原から未来まで、さまざまな視点から考えた、料理とはいったい何なのだろう？

Table of Contents

• 第１部　料理の“発見”（料理の原姿—極北と熱帯の狩猟民の食から；始原の食素材—採集・狩猟から；限られた食材から）
• 第２部　料理のわざ（料理へのこだわり；料理の習得；料理は「簡略化」しているのか—「家庭料理」をめぐる“環境”と“規範”を中心に）
• 第３部　料理のゆくえ（驚きを食べさせる；クッキングの今；「料理」はどこから来てどこへ行くのか）
• 総合討論

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Details

• NCID: BB13694967
• ISBN:
  • 9784810707953
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 270p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
  • NDC9 : 596.04
• Subject Headings:
  • BSH : 料理 -- 歴史
  • NDLSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BN00873221