食品加工学概論
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食品加工学概論
同文書院, 2013.11
改訂初版
- タイトル読み
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ショクヒン カコウガク ガイロン
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注記
そのほかの著者: 川端彰, 松岡寛樹, 西塔正孝, 喜多野宣子, 石井智美, 猪上徳雄, 高松伸枝
編著者「國崎」の「崎」は「山竒」の置き換え
参考文献あり
内容説明・目次
目次
- 第１編 食品の加工（食品加工の目的；食品と微生物；食品と水分活性 ほか）
- 第２編 加工食品の実際（農産物；畜産物；水産加工品）
- 第３編 その他の加工品（食用油脂；甘味料；微生物利用食品（発酵食品） ほか）
「BOOKデータベース」 より