日本食の伝統文化とは何か : 明日の日本食を語るために

Author(s)

• 橋本, 直樹 ハシモト, ナオキ

Bibliographic Information

日本食の伝統文化とは何か : 明日の日本食を語るために

橋本直樹著

（生活文化史選書）

雄山閣, 2013.11

Other Title

日本食の伝統文化とは何か

Title Transcription

ニホンショク ノ デントウ ブンカ トワ ナニ カ : アス ノ ニホンショク オ カタル タメ ニ

Note

参考資料: p174-177

Description and Table of Contents

Description

長い時間をかけて様々な国の文化を吸収し独自の伝統文化へと昇華した日本食。しかし戦後、食文化が国際化したために、伝統的な日本食と在来の食事光景は揺らいでいる。歴史を辿ることで日本食を捉え直し、かつ今後の食の在り方に論及する。

Table of Contents

• 第１章　日本食の夜明け前
• 第２章　古代の食事に日本食の源流を探る
• 第３章　日本料理を育てた中世社会
• 第４章　大江戸で爛熟した和食の文化
• 第５章　和食を近代化した百五十年の歩み
• 第６章　和食の伝統を明日の「食」に活かす
• 補章　揺らぐ日本の酒文化：日本酒からビールへ

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Details

• NCID: BB14163707
• ISBN:
  • 9784639022923
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 177p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(日本)
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BB0529123X