パンの文化史
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パンの文化史
（講談社学術文庫, [2211]）
講談社, 2013.12
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パン ノ ブンカシ
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Note
原本: 1998年朝日新聞社刊
参考文献紹介: p322-334
叢書番号はブックジャケットによる
Description and Table of Contents
Description
メソポタミアからアルプスまで。ムギ栽培から人工培養イーストまで。古今東西、膨大な調査結果がここに。貴重な図版写真を多数収録。
Table of Contents
- 序章 米偏世界へ渡来した異邦人
- 第１章 パンとは何か
- 第２章 パンの発酵
- 第３章 パン焼き
- 第４章 パンを焼く村を訪ねて
- 第５章 パン文化の伝承
- 第６章 貴族のパンと庶民のパン
- 終章 パンは何を意味してきたか
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