健康・調理の科学 : おいしさから健康へ

著者

• 和田, 淑子 ワダ, ヨシコ
• 大越, ひろ オオゴシ, ヒロ

書誌事項

健康・調理の科学 : おいしさから健康へ

和田淑子, 大越ひろ編著

（管理栄養士講座）

建帛社, 2013.12

3訂版

タイトル別名

三訂健康・調理の科学 : おいしさから健康へ

健康調理の科学 : おいしさから健康へ

タイトル読み

ケンコウ チョウリ ノ カガク : オイシサ カラ ケンコウ エ

注記

文献: 各節末

内容説明・目次

目次

• 第１章　人間と食べ物のかかわり
• 第２章　食事設計と健康
• 第３章　おいしさと健康
• 第４章　調理操作と調理機器
• 第５章　おいしさの形成と健康への影響—食材の調理プロセスでの変化と栄養機能
• 資料　調理操作の基礎

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB14389186
• ISBN:
  • 9784767904917
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 220p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BA62121391